Rezept: Gazpacho, Tatar und Brioche

Heute wird’s bei mir spanisch, mit einer richtig leckeren, gut gekühlten Gazpacho. Kalte Suppen sind in der warmen Jahreszeit recht beliebt. Nur wer böses denkt, würde behaupten, hast du keine Lust auf kochen, schmeisst du alle Zutaten einfach in einen Mixer. Ganz so einfach mache ich es mir heute jedoch nicht mit meinem Rezept, auch wenn die Grundzutaten einer…

Rezept: Verführerische Pastinake, Sommertrüffel und Marillenkern Öl

Süß und verführerisch, das ist die Pastinake. Ein traumhaftes Gemüse in Kombination mit aromatischen Sommertrüffeln und nussigen Ölen, wie hier mit Marillenkern Öl aus meiner Lenz-Hartl Linie. Warum nicht mal eine g’schmackige Suppe so nebenbei, dachte ich mir. Und als das Rezept fertig war, konnte ich gar nicht mehr aufhören…ein richtiges Gusto Stückle!!! Schon von…

Rezept: Chili Sauce mit feinem Calamansi Essig…

Ich mag Rezepte, Rezepte mit Hintergrund und Vergangenheit. Denn nur wer die Klassik kennt, kann sich in der Gegenwart zurechtfinden und mit dem notwendigen Background weiter entwickeln. Als ich vor langer Zeit mit dem Kochen begann, entdeckte ich nebst der Leidenschaft für dieses Metier, für mich völlig überraschend, noch eine  weitere, wichtige Komponente: Zeit! Und…

Rezept: Frischer Spargel, Balsam Essig und Garnelen

Gut essen zu gehen ist manchmal nicht leicht… was von anderen gelobt bedeutet noch lange nicht, das es auch meinen persönlichen Geschmack trifft. Geschmack ist absolut subjektiv. So subjektiv, das ich manchmal erschrocken bin über die Qualität, die einem allein schon bei etwas für mich einfachem wie Öl dargeboten wird. Und genau deswegen habe ich…

Rezept: Portobellos mit Ratatouille, eine echte Leidenschaft!

Neben meiner Begeisterung für hochwertige Essige und Öle gilt meine zweite große Liebe den Pilzen. Wie ihr ja bereits wisst, war es mein Vater, der mich von Kindesbeinen an hierfür schon begeisterte. Es fasziniert mich, das ich für fast alle Bereiche in der Küche immer einen Pilz finde, dem ich in meinen Rezepten zu neuen…

Rezept: Frische Beeren, Palatschinken und Heidelbeeren Balsamessig…

Langsam neigt sich wieder ein wunderschöner Sommertag dem Ende zu… und ich habe es mir draußen fein gemacht auf meiner Terrasse, die letzten, wohlig wärmenden Sonnenstrahlen genießend, mit dabei eine herrlich erfrischende Kombination aus Erdbeeren, Mango, Heidelbeeren und Heidelberen Balsamessig zubereitet, so gut und lecker, das ich mir noch eine zweite Portion gegönnt habe. Viel…

Rezept: Wellness für den Gaumen, der Zirben Balsam Essig

In meinem neuen Rezept trifft Wald auf Wald: der echte Pfifferling, noch dazu die ersten heimischen Exemplare, trifft auf die „Königin der Alpen“, die Zirbe. Kein selbstverständliches Paar in unserer heutigen Zeit mehr, hat doch der regionale Bestand des einen in den letzten Jahren stark abgenommen, während der andere Part einen rasanten Zuwachs erlebt und…