Das wurde aber jetzt auch richtig Zeit! Und nun ist der endlich da, der Herbst! Rasend schnell und in voller Farbenpracht verfärben sich jetzt die Blätter der Laubbäume. Jetzt wird es Zeit für Kürbis, Pastinaken und unzählige andere Köstlichkeiten, die uns diese Jahreszeit an regionalen Produkten zu bieten hat. Und mit dabei ist mein hochfeines aromatisches Kürbiskernöl!

Kürbis kann zweifelsohne sogar zu den saisonalen und regionalen Superfoods gerechnet werden. Reich an Kalium und Eisen ist er ein wertvoller Mineralstofflieferant, besonders in der kühleren Jahreszeit. Und er schmeckt sogar noch richtig gut. Ich habe mich in meinem neuen Rezept bewusst für einen Hokkaidokürbis entschieden. Geschmort im Ofen entwickelt er genau den kräftigen Geschmack, den ich für mein Kürbisrezept will.

Schwierigkeit: mittel

Zutaten für 4 Personen:

Für die Suppe

• 1 kg Hokkaidokürbis
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Rosmarinzweige
• 0,5 l trockener Weißwein
• 3 l Wasser
• 3 mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Karotten
• 20 g frische Gelbwurzel
• 30 g frischer Ingwer
• 1 Lorbeerblatt
• getrocknete Chili-Schote
• etwas Currypulver, mild
• natives Olivenöl
• Meersalz aus der Mühle

Für die Garnelen

• 8 Garnelen
• 20 Scheiben geräucherter Bacon
• Rosmarinzweige und Knoblauchzehen

Zunächst den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und ihn auf eine feuerfeste Form geben. Mit Meersalz aus der Mühle und Olivenöl marinieren, Rosmarinzweige und halbierten Knoblauch dazugeben; alles im Ofen für mindestens 1 Stunde garen.

Zwiebel, Kartoffeln, Karotten, Knoblauch, Gelbwurz und Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und als erstes die Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Dann die Karotten, Ingwer und Gelbwurz dazugeben und ebenso angehen lassen. Zum Schluss die Kartoffeln dazugeben.

Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, in walnussgroße Stücke schneiden und zum restlichen Gemüse in den Topf geben, Currypulver und ein wenig getrocknete Chili zugeben. Mit Weißwein ablöschen, einmal kurz aufkochen, Lorbeerblatt dazu und dann das Wasser dazugeben.

Alles zusammen im Topf weich garen, mit Meersalz aus der Mühle abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und alles zusammen im Standmixer ganz fein pürieren. Die Suppe über ein Sieb in einen Topf umfüllen und warm stellen.

Die Garnelen waschen und schälen. 5 Speckscheiben in einer Reihe dicht aneinander legen. Jeweils 2 Garnelen auf einen Schaschlikspieß aufziehen, auf den Speck legen und die Garnelen darin einwickeln. Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne (die Länge der Spieße beachten!) erhitzen und die Garnelenspieße mit Rosmarinzweigen und Knoblauchzehen von allen Seiten ca. 6 Minuten anbraten.

Hübsch anrichten und zum Beispiel mit Kürbiskernen garnieren.